YOGYAKARTA, WWW.PASJABAR.COM — Chef Hardian Eko Nurseto menyatukan dua makanan khas Jabar dan Yogyakarta, yaitu peyeum dan gatot dengan nama Coletot yang diberikan Gubernur Jabar Ridwan Kamil. Coletot merupakan penggabungan colenak, khas Jabar dan gatot yang merupakan makanan khas Yogyakarta. Keunikan Coletot tak hanya dari segi rasa yang manis sedikit asam, tetapi juga tekstur yang kenyal.
Hardian menjelaskan, pembuatan kuliner ini terinspirasi menggabungkan kebudayaan Jabar-Yogyakarta melalui kuliner. Selain itu, ia pun ingin mengenalkan kembali potensi olahan makanan fermentasi.
“Melalui singkong, nenek moyang kita itu mengembangkan teknologi fermentasi gitu untuk mengolah makanan. Nah, si teknologi fermentasi ini kita bisa lihat tergantung sama kebudayaannya. Di Jabar itu jadinya peyeum, sama-sama singkong difermentasi jadi peyeum. Di Yogya, jadinya gatot. Saya coba blend dua kebudayaan itu. Cita rasa gatot ini kan kenyal ya, sementara peyeum itu dia manis tapi empuk. Saat disatukan, ada tekstur yang menarik gitu. Jadi selain tekstur ada empuk, ada kenyal, ada saya bikin semprong di atasnya itu juga untuk ngasih tekstur lain di hidangan ini,” jelas Hardian dalam rilis yang diterima PASJABAR, Rabu (1/12/2021).
Ridwan Kamil yang tengah datang ke Yogyakarta untuk meresmikan Jabar Motekar: Pameran Ridwan Kamil dan Industri Kreatif Jabar di Jogja Museum Nasional, DI Yogyakarta, mencoba menicicipi kuliner ini.
“Saya kasih nilai 9 untuk makanan ini. Ini hasil kolaborasi dua makanan khas daerah yang dieksekusi dengan baik. Rasa manisnya pas. Coletot ini lahir dari gabungan budaya Jabar dan Jawa. Rasa bintang lima, harga kaki lima,” imbuh Kang Emil sapaan akrab Ridwan Kamil.
G.K.R Bendara mengaku puas dengan hasil inovasi makanan bernama Coletot tersebut. Menurutnya, Coletot cocok dengan lidah orang Indonesia.
“Saya kasih nilai 9,5 kalau ada porsi tambahan,” ujarnya. (ytn)
